1、新增中文编码

sudo vim /var/lib/locales/supported.d/local
# 添加
zh_CN.UTF-8 UTF-8
en_US.UTF-8 UTF-8
zh_CN.GB18030 GB18030

2、生成编码

sudo locale-gen

3、设置默认的编码

sudo vi /etc/environment
# 添加
LANG="en_US.UTF-8"

重新登录shell后，即可生效。

更新：如果Ubuntu 16.04后找不到第一个文件了，可以用/etc/locale.gen这个文件